一、为什么食品要消毒
病从口入，这句古话说明，身体健康跟食物安全息息相关，食品生产时的消毒尤为重要，食品消毒主要还为了预防肠道传染病，和防止食品腐败变质。
二、食品杀菌不彻底容易引起肠道病的病菌
常见引起急性肠道传染病或食物中毒的有: 各型沙门菌、霍乱弧菌、痴疾杆菌、大肠杆菌、蜡状杆菌、产气英膜杆菌、甲型性肝炎病毒与其他肠道病毒，以及肉毒杆菌毒素葡萄球菌肠毒素等。
三、臭氧杀菌原理
臭氧是一种极强的气体氧化剂和杀菌、消毒剂，可有效的使微生物细胞由外及内产生多种氧化反应，直接破坏其核糖核酸(RNA)或脱氧核糖核酸(DNA) 物质，彻底杀灭细菌、霉菌类微生物。臭首先作用于细胸膜使膜构成成分受损伤，导致新陈代谢障碍，并抑制其生长，臭氧在渗透的同时，直到渗透到膜内组织并破坏其结构。因为在高湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织很容易被臭氧破坏，臭氧杀菌时间短，效果明显。