一、传统的肉类杀菌消毒方法：
传统杀菌方法是高温杀菌，由于食品的传热性差，食品物料中心达到杀菌温度所需的时间较长，致使营养价值降低。并且，加热装置能耗高，同时高温会使食品出现蒸煮味，在一定程度上限制了消费者对高温食品的选择。而臭氧水杀菌是近年来兴起的新型杀菌技术，用臭氧气体来消杀，无论物品表面还是食品用水都适用，也可用于塑料玻璃等包装材料的蔬菜汁、肉汤、清凉饮料等食品，能在短时间内将达到杀菌的目的，能防止二次污染。
二、臭氧杀菌消毒的优势：
臭氧灭菌生物化学氧化反应过程。其原理如下:
1、臭氧能氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌灭活死亡
2、直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。
3、透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通诱性畸变而溶解死亡
三、臭氧对食品生产两大消毒板块
3.1生产用水的杀菌净化
臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等杀灭率更高、速度更快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，而又不产生二次污染。这是食品生产用水用水至关重要的。以前生产用水采用氯制剂进行消毒，由于水源受到有机化学产物污染日趋严重，氯制剂消毒后会产生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有机物，这些物质具有致癌性，现在大多国家已禁止使用氯系列长效消毒剂，日本也将逐步禁止使用。而臭氧消毒处理后不会产生二次污染物，且杀灭细菌简便。正在逐步倍食品企业采用。
3.2食品生产车间消毒
生产车间的微生物污染是影响食品质量的极重要因素，车间的异味和菌落臭氧都能分解。通过企业的应用实例证明，使用臭氧消毒在车间高处投放方式臭氧气体能使生产车间的空气、地面、操作台、器具等物体表面细菌指标达标合格，而且一些肉禽内屠宰车间的异味也有明显降低。
四、臭氧在储存冻库的消毒保鲜作用
冷库的生物污染源主要是霉菌，它们对化学消毒剂有很强的耐受力，且在低温条件下存活。臭氧实验证明：使用浓度为6-120ppm的臭氧气体连续消毒3-4小时，可以将包括抵抗力极强的未萌动孢子杀死；停机后封闭此冷库的消毒，最好安排在进货前3天左右进行。在食品保鲜中应用臭氧可以起到杀菌防霉与减缓新陈代谢的作用，同冷藏、空调、包装协同使用，更能提高食品的保鲜效果。
五、衣帽间消毒
生产车间的大部分细菌，都能通过加工人员的工作服带入生产车间，衣帽间使用臭氧给衣物和人员消毒彻底方便。