虾仁是一种广受食客欢迎美食，虾仁营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一。并且含有甘氨酸，这种氨基酸的含量成分的多少直接决定虾仁的甜味。虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，所以很受都市白领青睐。
随着生活节奏的加快，人们对食品的方便快捷需求增大，速冻食品行业因此诞生。冻虾仁营养丰富，广泛受到人们的青睐。而质检总局时常会对冷冻虾仁进行抽检，要求厂家按国家规定，冻熟虾仁细菌数每克不超过10万个，大肠杆菌不得检出。
根据摘要来源：《海洋渔业》|2002年 第001期|25-28|共4页研究实验发现
采用臭氧消毒对冻虾仁中的微生物进行控制，冻虾仁总菌数大大减少，同时有效地抑制了冻虾仁中常见的致病菌的发生率，且感官特性无显著变化
一、臭氧形态和杀菌机理
臭氧以氧气高压放电产生，在常温、常压下无色，是一种具有特殊腥臭味的蓝色气体。臭氧杀菌是以氧化作用破坏微生物膜结构而实现杀菌作用。臭氧杀灭病毒是直接通过破坏核糖核酸或脱氧核酸实现的。对于细菌、霉菌类微生物，臭氧首先作用于细胞膜，让细胞膜结构受到损伤，导致其新陈代谢障碍并以此抑制其生长，然后继续渗透破坏膜内组织，直到死亡。
三、臭氧对虾仁三大作用
1:消毒杀菌-杀灭微生物，抑制细菌生长
2:防霉保鲜-使新生代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程
3：除臭-使各种有臭味的有机物或无机物氧化
冻熟虾仁的工艺流程为：原料→（解冻）→剥肉→漂洗→分级→蒸煮→冷却→装袋→冷冻→装箱→贮藏→检验。
由工艺臭氧使用要点
1、用臭氧发生器制取臭氧水给虾清洗，不仅能起到良好的杀菌保鲜效果，且环保卫生、对人体无害。
2、把冷却间和包装间的室温保持在20～25℃之间，用臭氧发生器给车间的空气进行净化，以免空气中的细菌落在虾仁上，污染虾仁。
四、在食品生产过程中，臭氧消毒三大作用
1.消毒用水。以臭氧对水消毒，可制得臭氧水，用其清洗设备、管道和工器具、员工双手、衣帽、鞋子，消毒效果显著。
2.不干净的贮料缸易残存微生物。用臭氧水清洗，可清除其中的微生物、改善卫生状况。
3.食品在封口前，易感染空气中的微生物。用臭氧对车间的空气进行杀菌，效果理想，可杀灭有害菌、减少包装环节的污染。