臭氧气体保鲜法,利用臭氧的强氧化特性使果蔬表面,库内及贮藏器具上的细菌,真菌及病毒,氧化分解果蔬在贮藏期释放出的乙烯,乙醇等有害气体;利用负氧离子强穿透力进入果蔬体内抑制呼吸,起到延缓果蔬后熟,延长贮存期的作用.设备插电即用。操作简单能耗低成本低，适合家庭农场及贮运，冻库专业户使用.
一、臭氧的特性与臭氧的产生
臭氧的分子式为O₃。为天蓝色腥臭味气体，液态呈暗黑色，固态呈蓝黑色。臭氧主要存在于距地球表面20公里的同温层下部的臭氧层中。它吸收、阻挡并削弱对人体有害的短波紫外线，防止其到达地球。在化学里的分子式为O₃，三原子形式的氧。常温、常态、常压下无色，有腥臭的气味，具有强氧化作用。
臭氧靠三种方式灭菌
1.臭氧能氧化分解细菌内部降解葡萄糖所需的酶，与细菌细胞壁脂类双键反应, 穿入菌体内部，作用于蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性，从而导致细菌死亡。
2.直接与细菌、病毒作用，破坏它们内部的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。
3.透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。
二、果蔬保鲜中存在的问题
果蔬在采摘一段时间后，容易变得腐烂的原因是受到微生物的侵染，要想有效保鲜果蔬，就要对微生物进行控制。目前低温贮藏法是较为常用的果蔬保鲜法，但因为某些微生物是可以在稍低于 0℃或低于 5℃中生存的，因此低温不能使病原微生物的生长得到完全的抑制。低温贮藏容易造成参与热带和亚热带的果蔬受到冷害，因此就会削弱对病原微生物的抑制作用。一些湿度较高的冷库给霉菌等真菌孢子的生长繁殖提供了有利的条件。在对果蔬进行冷藏保鲜时，会受到霉菌与细菌等的侵蚀而出现变质与腐烂的情况。其次，果蔬在进行贮藏时会产生C2H4，代谢速度增快，使得保鲜期大幅度缩短。目前在多果蔬进行实际贮藏时基本都是采取漂白粉以及紫外线等来对冷库进行消毒，通过这样的消毒方式会出现消毒死角，并且部分化学物质会留在果蔬上。而通过臭氧来对果蔬进行冷藏保鲜，上述问题就能够得到良好的解决。
三、臭氧在果蔬保鲜三大应用
1、降解消除乙烯等有害气体，形成霉菌等
微生物抑制剂臭氧是强氧化剂，可降解处理果蔬表面的有机氧、有机磷等农药残留。在果蔬贮藏库内，用臭氧处理可消除果蔬呼吸所释放出的乙烯、乙醛、乙醇等有害气体，从而降低果实的呼吸作用；臭氧与乙烯发生化学反应过程中的中间氧化物还是霉菌等微生物的有效抑制剂。
2、抑制呼吸强度，减少养分消耗
臭氧的产生一般都伴有负离子发生，两者共同作用时，会促使果实新陈代谢的活性明显下降，减少水分散失和营养物质的消耗，保持果蔬的新鲜度和风味。
3、抑制杀灭病菌，防止腐烂生霉
果蔬的腐烂从根本上讲是由于微生物细菌侵蚀所致。利用臭氧的强力杀菌能力，对绿霉菌、芽孢、青霉素、杆菌的消灭以及黑色蒂腐病、软腐病等的根除效果显著。